Tajine from Marrakech

Servings: 6
Calories:
Author: yvette

Ingredients

  • 5 el olijfolie
  • 2 rode uien (gele uien is ook goed)
  • 3-4 teentjes knoflook, geperst
  • zeezout en grof gemalen peper
  • 2-3 el Ras al Hanout kruidenmix
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl gember poeder
  • 1 tl paprika poeder
  • 2 el koriander stengels, heel fijn gesneden. * (Dit is een super smaakmaker. De blaadjes, die bewaar je voor garnering)
  • 2 aubergines in blokjes van ruim 1,5 cm
  • 2-4 kleine aardappelen in blokjes van 1,5 cm (optioneel)
  • 1 zoete aardappel in blokjes van 1,5 cm
  • 3 paprika's (rood/geel/groen) in reepjes
  • 2 courgettes in blokjes van 1,5 cm
  • 400 gram verse (baby) spinazie
  • 500 ml bouillon (water en bouiilon poeder/blokjes), meer indien nodig
  • 75 gram rozijnen
  • 100 gram gedroogde abrikozen, in 4 gesneden
  • 1-2 blik kikkererwten
  • beetje citroenrasp en sap

Toppings en extra's om uit te kiezen

  • verse coriander blaadjes
  • granaatappelpitjes
  • couscous
  • griekse yoghurt of tzatziki
  • harrisa paste
  • hummus
  • naan/pita/plat brood

Instructions

  • Verhit de olie in de pan, en bak de uien langzaam totdat ze zacht en goudbruin zijn (minstens 20 min).
  • Terwijl de uien bakken, bestrooi de aubergine blokjes met wat zout, meng goed en laat 15 min staan. Het vocht van de aubergine komt nu naar buiten in de vorm van druppels. Droog zo goed mogelijk af.
  • Bij het uimengsel, voeg alle specerijen, de knoflook en de koriander stengels toe en rooster voor 1-2 minuut, roer goed om aanbakken te voorkomen, je kan altijd wat extra olie toevoegen.
  • Nu kan je de Aubergine toevoegen, 1-2 tl zout, roer en rooster voor 5 minuten. Ook hier eventueel 1-2 el extra olie toevoegen. Het wordt nu een geurend lekker mengsel. Dit is de basis met al je smaakmakers!
  • Voeg dan aardappel, zoete aardappel, paprika's, rozijnen en abrikozen toe en net voldoende bouillon zodat alle groenten onder gedompeld zijn. Laat zachtjes pruttelen voor 15 minuten.
  • Courgette en kikkererwten zijn nu aan de beurt. Laat nog 5-10 zachtjes koken
  • Als laatste kan je er nog een zak spinazie in gooien. Even omroeren en klaar. Alsmede ook wat citroenrasp en sap. Dit als tegenhanger van de zoete smaken. Proef nogmaals for a last finishing touch
  • Serveer met enkele van je favorite toppings (zie lijst)

Moroccan Tajine

Servings: 6
Calories:
Author: Yvette

Equipment

  • Dutch oven or big pot

Ingredients

  • 5 tbs or more olive oil
  • 2 red onions, chopped (yellow onions are fine too)
  • 3-4 cloves of garlic, minced
  • freshly grounded pepper and salt
  • 2 tbs morrocan spice mix or "Ras al Hanout", a middle eastern spice mix
  • 1 tsp turmeric powder
  • 1 tsp cinnamon powder
  • 1 tsp ginger powder
  • 1 tsp paprika powder
  • 2 tbs cilantro/coriander stems, finely chopped (the leaves are for garnish)
  • 1-2 eggplants, cubed 3/4 inch
  • 2 potatoes, cubed, 3/4 inch (Optional)
  • 1 big sweet potato, cubed 1 inch
  • 2-3 peppers (green, red or yellow), sliced
  • 1-2 zucchini's, cubed, 3/4 inch
  • 500 ml or more of stock (vegetable or chicken)
  • 1/2 cup raisins
  • 1/2 cup dried apricots, finely chopped
  • 2 16 oz cans of Garbanzo beans, rinsed and drained
  • lemon zest/juice

Toppings and sides variations:

  • 1 handful cilantro/coriander leaves (for topping)
  • tzatziki or just plain yoghurt
  • couscous
  • tabouleh
  • hummus
  • naanbread or flat bread
  • pomegranate seeds
  • harissa

Instructions

  • Heat oil in a big pot, add onions and slowly simmer and stirring till soft and caramelized, this could take up till 20 minutes.
  • As the onions are sautéing, cut the eggplant in cubes, place in a bowl, add 1-2 tsp of salt, mix and let stand for 15-20 min. Then pet them dry thoroughly with a towel.
  • To the onion mixture add all the dry spices, the garlic and the cilantro stems, stir and let roast for 1-2 min, adding a bit more olive oil if needed.
  • Add the eggplant, continue to stir for 5 min, until mixed thoroughly.
  • Add potatoes, sweet potatoes and peppers, add stock, raisins, apricots, and simmer for 15 minutes
  • Add zucchini and garbanzo beans, simmer for another 10 minutes
  • Taste and adjust seasoning. More salt and pepper if needed. Add some lemon zest/juice.
  • Last but not least you can add some greens like baby spinach to the pot.
  • Serve in a pretty bowl with some or ALL of the toppings!!

 

 

 

© 2024 Yvette’s Healthy Kitchen |

Log in with your credentials

Forgot your details?