Hello my dear follower’s,
It’s been a while, but here’s a recipe I am very excited about, fermented vegetables with a refreshing lime juice. It’s kinda like a veggie version of a Peruvian fish Ceviche. So far it’s the beste recipe I found for fermenting veggies.
It was given to me by the Plantacademy in London, during a 10 day plant-based chef workshop last year. Since then I have been making these fermented veggies ever since. A super healthy twist on veggies.
In short some facts about Fermentation:
- it’s an ancient way of food preserving, and made a huge comeback.
- during the fermentation process sugars are converted in to ‘lacto-acids’.
- vitamins and other nutrients are broken down and thus easier to digest and absorb.
- the process also destroys some anti-nutrient components of certain raw foods, such as oxalates and phytic acids. Anti-nutrients have shown to reduce the body’s ability to absorb essential nutrients.
- Fermented vegetables are a source of probiotics; which help to keep our gut healthy.
- healthy gut, healthy mind, so getting more fermented foods may benefit both your physical and mental health.
- easy to store in fridge and ready to use in salads
I hope you will give it a try and start adding fermented veggies into your healthy lifestyle. You won’t regret, instead you gonna love it. It will add a pleasant tart taste and a crunchiness to your salads.
Here’s a link to one of my favorite salads with these fermented veggies drizzled with a creamy tahini dressing. ….
Pickles, Ceviche Style
Equipment
- Jar's applicable for fermenting.
- Food-Processor recommended
Ingredients
The Brine
- 1 tbsp organic sugar
- 1¼ tsp sea salt
- ⅓ cup rice vinegar
- 2-3 limes, zest and juice
- 1 cup filtered water
the vegetable mix
- 3 cups sliced carrots
- 1 yellow onion, finely sliced
- 1 bunch radishes (15-20), finely sliced
- 1 green apple sliced
- 1 or 2 red jalapeños, charred, seeded and chopped (1 is enough to make it not too spicy)
- 2-3 garlic cloves, smashed
Instructions
- ln a small bowl mix sugar, salt, vinegar, lime zest, lime juice, and water to make the brine.
- To save time cutting all the veggies, you can use the slicing disc of your foodprocessor. Run all veggies and the apples through it, and you have it all nicely sliced.
- ln a big bowl add carrots, radishes, apple, jalapeño, and garlic cloves. Add 2 % salt of the total weight and with gloves massage all the veggies to break down the fibers and release the water. Leave it to rest for one hour. After that, mix with the brine.
- From here you can proceed in one or two ways:
- lf you are fermenting in a jar divide the veggies and the brine in 1 or 2 jar's. Weigh the veggies down, so that as they release their juices, the liquid will cover them in the salty brine. You can use a plastic zip-lock bag filled partially with water or salt and place the bag into the jar and wiggle it around so it covers the top of the veggies completely. Cover the jar with a lid, but be sure it is not fitted completely so the gas (from fermentation) can still escape.
- Keep the jar's at room temperature for at least 48 hours, taste it, and if you like a stronger fermentation taste, just leave it more days at room temp, whilst checking every day. When you are satisfied with the taste, store in the fridge ( keeps for weeks)
Ingemaakte, gefermenteerde groenten, Ceviche Stijl
Equipment
- keukenmachine
- 2 weckpotten
- 2 plastic zakjes
Ingredients
Het "Sap" (Pekelwater)
- 1 el suiker
- 1 1/4 tl zee zout
- 1/3 kop (60ml) rijstwijn
- 2-3 limoenen, rasp en sap
- 1 kopje water
De Groenten
- 3-4 koppen wortelen
- 1 gele ui
- 1 bos radijs
- 1 granny smith
- 1 rode chili peper
- 3 knoflook tenen
Instructions
- Mix alle ingredienten voor het sap.
- Voor het snijden van de groenten gebruik ik een foodprocessor met de snijschijf voor plakjes. In een handomdraai heb je dan de wortel, radijs, ui en appel gesneden.
- Blaker de rode chili zwart op de vlam van je gasfornuis of anders mbv een kaars. Dit geeft een rookachtige smaak en is zeker de moeite waard.
- Smash de knoflook tenen.
- Doe alle groenten, appel, rode chili en knoflook in een grote schaal en weeg hoeveel gram het is. Bereken dan hoeveel 2 % van dit totale gewicht is. Dus bv. Het totale gewicht van de groenten is 850 gram, dan is 2% hiervan 17 gram. Voeg dan 17 gram zout toe aan de groenten en masseer lichtjes, zodat de vezels een beetje breken en het vocht van de groenten naar buiten komt. Laat dit een uur staan.
- Voeg nu het sap toe en meng goed.
Vullen van de Weckpotten
- Zorg dat je weckpotten goed schoon zijn en geen zeepresten bevatten.
- Verdeel het groenten mengsel over de twee weckpotten, en druk het goed aan, zodat er geen luchtbelletjes in blijven. Verdeel ook het vocht evenredig. Het is de bedoeling dat de groenten volledig onder t vocht staan.
- Vul nu een klein plastic boterhamzakje met een 1/2 kopje water en leg dit boven op de groenten en t vocht. Druk voorzichtig aan. Dit doen we zodat we zeker weten dat er geen lucht bij de groenten komt en de groenten volledig onder gedompeld blijven in het vocht.
- De deksel van de weckpot kan je omlaag brengen, maar hoeft niet helemaal dicht. Om zeker te zijn dat er geen insecten e.d in de pot komen kan je t ook bedekken met een lapje en een elastiekje
- Zet de weckpotten op een rustige plek, niet in de zon, op kamertemperatuur. Na ongeveer 3 a 4 dagen is er al een lichte zuurheid ontstaan. Wellicht vindt je dit voldoende voor een eerste keer. Zet de weckpot afgesloten in de koelkast, waar deze nog weken houdbaar is en jij elke dag kan genieten van deze lekkere ingemaakte groenten, vol gezonde bacterien en pro-biotica.
- De volgende keer kan je proberen je groenten wat langer te laten fermenteren.
With this foodprocessor the veggies are literally sliced in seconds
adding salt, leave the veggies for an hour, which starts the release of juices from the veggies itself
Making the ‘brine, and add to the veggie mixture .
Ready to divide in jar’s
. 
Get a ziplock bag, fill with water and lay on top of the veggies, press with your fingers to cover completely
. 
Or instead add salt to the bag. Leave it like this at room temperature for several days
Ready.. eat, enjoy and store in your fridge.
Welcome!
){kind=link}